Terrine à la crème d’asperge et légumes verts

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30min

Cuisson 10 min

Réfrigération 12 h

• 3 tranches de truite fumée

• 100 g d’haricots verts

• 1 botte d’asperges vertes

• 1/2 citron (jus)

• 100 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy

• 450 g de fromage frais

• 15 cl de crème liquide

• 220 g de tête d’asperges blanches en conserve

• 150 g de maïs en conserve

• 4 feuilles de gélatine

• Sel et poivre

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2. Équeutez les haricots verts, et coupez le pied des asperges vertes, épluchez légèrement la base pour enlever la partie fibreuse. Plongez le tout dans un grand volume d’eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Égouttez et réservez dans un saladier d’eau glacée.

3. Égouttez les têtes d’asperges blanches, mixez-les avec le fromage frais, le chèvre frais et le jus de citron. Salez et poivrez.

4. Portez à ébullition la crème, essorez bien la gélatine et ajoutez-la dans la crème. Mélangez pour la dissoudre. Incorporez la crème au mélange fromages asperges blanches. Rectifiez l’assaisonnement.

5. Tapissez de film alimentaire un moule à terrine ou à cake. Versez un tiers du mélange dans le moule, puis disposez une couche de truite fumée, puis les haricots dans la longueur du moule, et enfin du maïs égoutté. Répétez l’opération et en terminez par une couche de mélange aux asperges.

6. Placez au réfrigérateur 12 heures minimum.

7. Disposez, au moment de servir, les asperges vertes coupées dans la longueur sur le dessus de la terrine.

À servir avec Des tranches de pain toasté, idéal en entrée ou à l’apéro !