Babka au chocolat
Pour 8 personnes Préparation 15 min Repos 2 h 30 Réfrigération 2 h 30 Cuisson 30 min
Pour la pâte • 4 oeufs • 200 g de beurre froid coupé en petits dés • 20 cl de lait • 350 g de farine T55 • 40 g de sucre • 15 g de levure fraîche du boulanger • 5 g de sel
Pour la ganache au chocolat • 100 g de beurre • 180 g de chocolat au lait • 1 pincée de muscade en poudre
Pour le sirop • 70 g de sucre
1. Préparez la pâte: délayez la levure dans le lait tiédi. Versez-la dans le batteur, ajoutez la farine, puis le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs. Travaillez la pâte au crochet en vitesse 1, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle complètement des parois.
2. Incorporez petit à petit le beurre froid coupé en petits dés tout en pétrissant en vitesse 2. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement du bol et soit homogène.
3. Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faites une boule. Replacez la pâte dans un saladier légèrement fariné et recouvrez-la d’un tissu humide. Laissez-la gonfler à température ambiante pendant 1 h 30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Travaillez la pâte au poing puis laissez-la tomber sur le plan de travail légèrement fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique. Replacez-la dans le saladier, filmez-la et placez-la au moins 2 heures au réfrigérateur. 5. Préparez la ganache: faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Ajoutez la muscade. Laissez refroidir sans figer. 6. Étalez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm. Badigeonnez-la de ganache et roulez-la sur ellemême. Placez ce boudin au frais 30 minutes. 7. Coupez le boudin de pâte en deux dans la longueur. Tressez les 2 brins de pâte. Divisez la tresse en deux pour former 2 babkas. Déposezles dans les moules beurrés. Laissez pousser 1 heure à température ambiante pour que la pâte double de volume. Préchauffez le four à 170 °C 8. Enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop en versant 80 cl d’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez refroidir complètement. À la sortie du four, badigeonnez les babkas de sirop.