Angel cake au citron vert

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 25 min

• 2 citrons verts • 6 blancs d’oeufs • 150 g de sucre en poudre • 60 g de farine • Quelques gouttes de colorant vert Pour la décoration : • 6 fruits de la Passion

• 20 cl de crème liquide • 2 c. à soupe de sucre glace

1. Chemisez les bords et le fond d’un moule à angel cake de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C. Zestez les 2 citrons verts. Pressez un demi-citron et récupérez le jus.

2. Tamisez ensemble la farine et la moitié du sucre. Versez les blancs d’oeufs dans un grand bol, ou dans la cuve d’un robot, et ajoutez 1 pincée de sel et le jus de citron. Fouettez les blancs en ajoutant le sucre progressivement, jusqu’à l’obtention d’une neige très ferme. Au dernier moment, ajoutez les zestes de citron vert et le colorant. Incorporez très délicatement et progressivement la farine tamisée.

3. Versez la préparation dans le moule, puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Passez un couteau ou une spatule autour du gâteau, puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement.

4. Ouvrez les fruits de la Passion et récupérez les graines. Fouettez la crème bien froide en chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.

5. Dressez le gâteau sur un plat de service, décorez de crème Chantilly. Servez avec la pulpe des fruits de la Passion.