OEuf surprise et ses mouillettes

Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 25 min

• 6 gros oeufs

Pour les « blancs » :

• 25 cl de lait • 60 g de chocolat blanc

• 15 g de fécule de maïs

• 10 g de sucre en poudre

Pour les « jaunes » :

• 1/2 mangue • 1 fruit de la Passion

• 50 g de sucre gélifiant

Pour les « mouillettes » :

• 35 g de beurre

• 3 tranches de brioche

• 2 c. à café de sucre

• 1 pincée de cannelle

1. Toquez le dessus des oeufs et ouvrez délicatement les coquilles pour les vider sans les abîmer (réservez les oeufs pour un gâteau ou une omelette). Plongez les coquilles 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Retirez très délicatement la membrane blanche et séchez les coquilles.

2. Préparez les «blancs»: délayez la fécule dans un peu de lait pour éviter les grumeaux. Mélangez avec le reste du lait et le sucre, puis chauffez à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement. Stoppez aux premiers bouillons, ajoutez le chocolat et remuez pour le faire fondre. Remplissez les coquilles avec la crème et réservez au frais.

3. Préparez les «jaunes»: épluchez la mangue, coupez-la en cubes et faites-la compoter 10 minutes avec le sucre gélifiant et le jus du fruit de la Passion. Mixez puis laissez refroidir. Quand la crème est prise, creusez le centre des oeufs et remplissez de purée de mangue.

4. Préparez les «mouillettes»: découpez les tranches de brioche en mouillettes d’1 cm environ. Faites chauffer le beurre dans la poêle, ajoutez le sucre, la cannelle puis les lamelles de brioche et laissez colorer sur chaque face pendant quelques minutes. Servez les mouillettes de brioche avec les oeufs.