Sandwich aux galettes de pomme de terre

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min

• 6 grosses pommes de terre à purée • 2 oignons • 1 courgette • 1 carotte • 1 bouquet de persil plat • 1 oeuf • 150 g de fromage frais type Philadelphia • 6 petits pains ronds aux céréales • 1 c. à soupe de ketchup • Quelques gouttes de Tabasco • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Fouettez le fromage, le ketchup et le Tabasco. Salez et réservez au frais. Épluchez les pommes de terre et cuisezles 20 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Réservez.

2. Pelez la carotte et lavez la courgette. Prélevez 6 lamelles de courgette et 6 lamelles de carotte avec un Économe. Réservez-les dans de l’eau froide. Râpez le reste. Pelez les oignons, puis émincez-les. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons, la carotte et la courgette. Mélangez les légumes et la purée. Salez et poivrez. À l’aide d’un emportepièce, façonnez 6 galettes.

3. Préchauffez le four à 120 °C. Coupez les pains en deux et enfournez-les pour quelques minutes. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Tartinez les petits pains avec le mélange au fromage, puis ajoutez quelques feuilles de persil sur les parties inférieures.

4. Battez l’oeuf en omelette. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Passez les galettes dans l’oeuf battu et posez-les dans la poêle. Faites-les revenir des 2 côtés pendant 5 minutes. Posez-les sur les pains garnis de persil. Ajoutez les lamelles de légumes crus.

5. Fermez les sandwichs et servez immédiatement.