Épaule d’agneau et houmous de haricots coco

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h 15

Pour l’épaule

• 1 épaule d’agneau • 5 carottes • 1 oignon • 5 gousses d’ail • Quelques tiges de persil• 7 abricots secs • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre • 20 cl de sirop d’érable

Pour le houmous

• 200 g de haricots coco de Paimpol ou de mogettes • 1/2 citron • 1 gousse d’ail • 2 feuilles de laurier • 30 g de fromage frais • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les haricots coco et faites-les cuire 40 minutes dans un grand volume d’eau non salée, à petite ébullition, avec le laurier. 2. Épluchez et émincez l’oignon, pelez les carottes et coupez les abricots en deux. Dans une poêle huilée et chaude, saisissez la viande 4 minutes côté peau sans la remuer, quitte à ce qu’elle grille un petit peu. Déglacez avec le vinaigre. 3. Mettez dans un plat à four avec un fond d’eau l’épaule, le jus déglacé, les légumes, l’ail en chemise et les abricots. Enfournez pour 45 minutes. Nappez généreusement l’épaule de sirop d’érable sur toutes les faces avec un pinceau. Baissez la température du four à 150 °C et enfournez de nouveau pour 20 minutes. 4. Égouttez les haricots coco et gardez un peu de jus de cuisson. Réduisez-les en purée dans un blender. Ajoutez l’huile d’olive, le fromage frais, le jus de citron, salez, poivrez et mixez de nouveau. Vous pouvez ajouter du jus de cuisson pour rendre le houmous moins compact. 5. Parsemez de persil haché au moment de servir.