Roulé de dinde farci à la ricotta et aux herbes

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 35 min

• 750 g de filet de dinde • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1 gros bouquet d’herbes fraîches (persil, estragon, cerfeuil, menthe…) • 1 oeuf

• 150 g de ricotta • 5 cl de lait

• 30 g de beurre • 3 tranches de pain de mie • 20 cl de bouillon de volaille

• 3 c. à soupe de pignons de pin

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

• 3 oignons nouveaux

• 12 radis ronds • 1/2 citron (jus)

• Quelques brins de coriandre

• 300 g de pâtes riso

• 2 c. à soupe d’huile d’olive 1.Préparez la farce: épluchez l’ail et les oignons, puis hachez-les.

Lavez et effeuillez les herbes, puis ciselez-les. Dans un saladier, faites tremper le pain de mie dans le lait. Écrasez-le à la fourchette, puis ajoutez les herbes, l’ail, les oignons, la ricotta, l’oeuf battu, les pignons, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement.

2. Déposez les filets de dinde bien à plat sur le plan de travail et farcissez-les de la préparation. Roulez-les, puis ficelez-les. Chauffez le beurre et l’huile à feu moyen dans une cocotte, puis faites-y revenir les roulés. Salez, poivrez, puis versez le bouillon et poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert, en retournant la viande de temps en temps.

3. Préparez l’accompagnement: faites cuire, pendant ce temps, les pâtes riso dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les et maintenez-les au chaud.

4. Pelez et ciselez les oignons nouveaux, en conservant quelques centimètres de vert. Nettoyez les radis, puis coupezles en rondelles. Mettez le tout dans un saladier. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Mélangez bien.

5. Retirez la viande de la cocotte lorsqu’elle est cuite, puis coupez-la en tranches. Dressez-les sur les assiettes, arrosez de sauce. Accompagnez des pâtes riso et du mélange de légumes croquants. Parsemez de coriandre et servez aussitôt.