Risotto aux petits légumes de printemps

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 35 min

• 1 botte d’asperges vertes • 1/2 botte de navets nouveaux • 1/2 botte de carottes fanes • 1/2 botte d’oignons nouveaux • 100 g de petits pois écossés • 1 oignon jaune • 70 g de parmesan râpé • 30 g de beurre demi-sel • 300 g de riz carnaroli • 20 cl de vin blanc sec • 2 cubes de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Pelez les légumes, émincez les oignons nouveaux et l’oignon jaune, coupez les carottes en dés et les navets en quartiers.

2. Chauffez sur feu doux 1,5 l d’eau avec les cubes de bouillon, ajoutez-y les navets et les oignons nouveaux. Préchauffez le four à 190 °C. Pelez les asperges, enduisez-les d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes en les retournant une fois.

3. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y suer l’oignon jaune émincé et les dés de carotte 5 minutes. Versez le riz et faites-le nacrer en remuant avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.

4. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez le bouillon bien chaud, louche après louche, en veillant à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout (la cuisson dure environ 20 minutes). Incorporez les petits pois 5 minutes avant la fin.

5. Ajoutez le parmesan râpé hors du feu quand le risotto est crémeux. Rectifiez l’assaisonnement, remuez, couvrez la sauteuse et cuisez encore 3 minutes. Répartissez le risotto dans des assiettes de service. Déposez les asperges rôties, poivrez.