Charlotte aux fraises

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Repos 10 min

Réfrigération 3 h

• 800 g de fraises

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 40 cl de crème liquide entière

• 100 g de mascarpone

• 24 biscuits à la cuillère

• 70 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• 2 c. à soupe de sucre glace

• 1 c. à soupe de sirop de menthe bio (non coloré)

1. Chauffez 20 cl d’eau avec le sirop de menthe et le sucre vanillé. Faites réduire 5 minutes sur feu vif, puis laissez refroidir.

2. Lavez et séchez les fraises, puis équeutez-les. Réservez-en 300 g. Coupez le reste en morceaux, arrosez de jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et chauffez à feu doux. Aux premières bulles, stoppez le feu et mixez.

3. Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Portez à ébullition 10 cl de crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez. Incorporez à la purée de fraise.

4. Mélangez le mascarpone et le reste de crème. Montez en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace. Ajoutez la chantilly à la purée de fraise.

5. Détaillez 100 g de fraises réservées en dés. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans l’eau mentholée. Tapissez les parois d’un moule à charlotte de biscuits, face bombée contre le moule.

6. Ajoutez la moitié de la crème à la fraise, puis 1 couche de biscuits. Répartissez les dés de fraise, puis le reste de crème. Terminez par 1 couche de biscuits. Réfrigérez au moins 3 heures.

7. Démoulez au moment de servir. Ajoutez les fraises restantes coupées en deux et saupoudrez de sucre glace.