Petit cheesecake glacé, chantilly à la fraise et coulis

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 20 min Turbinage 15 min

• 350 g de fraises

• 1/2 citron (jus)

• 200 g de fromage blanc

• 15 cl de crème liquide entière très froide

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 50 g de beurre

• 1 paquet de petits-beurre

•

50 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• 2 c. à soupe de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

1. Mixez les biscuits, le beurre et l’extrait de vanille liquide pour obtenir une pâte sableuse. Posez 4 cercles de présentation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la pâte dans les cercles et tassez bien. Réservez au frais.

2. Lavez et séchez les fraises. Réservez-en 4 pour le décor. Coupez ensuite 1/3 du reste en petits dés. Réservez. Mixez tout le reste, le jus de citron et 1 cuillerée à soupe de sucre glace. Passez le coulis obtenu au travers d’une passoire fine pour retirer les impuretés. Réservez au frais.

3. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez l’intérieur avec la lame d’un couteau pour récupérer les grains. Fouettez la crème fraîche avec le sucre en poudre. Ajoutez le fromage blanc, les dés de fraise et les grains de vanille. Fouettez bien. Transvasez la préparation dans une sorbetière et turbinez pendant environ 15 minutes.

4. Répartissez la glace au fromage blanc dans les cercles et réservez au congélateur. Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est ferme, ajoutez le sucre glace restant en pluie en fouettant toujours.

5. Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée. Passez la lame d’un couteau autour des cheesecakes et ôtez les cercles délicatement. Placez les gâteaux dans des assiettes de service. Garnissez de chantilly, posez 1 fraise au centre et versez 1 trait de coulis. Servez aussitôt.