Week-end. Pancakes maison

Cuisinés habituellement pour le petit déjeuner ou le goûter, il faut dire qu’ils ont tout pour plaire. Économiques, rapides et faciles à cuisiner, ces crêpes épaisses ne demandent que quelques minutes de préparation et, sucrées comme salées, offrent un large choix de déclinaisons d’accompagnements et de toppings.

Cette recette américaine a l’avantage d’être réalisable avec des ingrédients que l’on a toujours à la maison. Attrapez la farine, le sucre et la levure, sortez du frigo le lait, les oeufs et un peu de beurre, faites chauffer une poêle. Ça y est, c’est déjà presque terminé !

TOUR DE MAIN ET INGRÉDIENTS

Le secret d’un pancake épais mais pas étouffant réside dans le mélange des ingrédients. Les différentes poudres et produits secs sont à mélanger d’un côté, tandis que les oeufs, le lait et le beurre sont battus ensemble dans un autre récipient. Utilisez la farine la plus fluide possible ou tamisez-la pour éviter les grumeaux. Au moment réunir les deux préparations, ne cherchez pas à rendre l’appareil homogène. Deux ou trois coups de cuillère suffisent. Quant aux oeufs, la séparation des blancs et des jaunes permet un rendu plus moelleux. Ajoutez les blancs en fin de recette, tels quels ou montés en neige.

LE MOELLEUX AVANT TOUT

Le bicarbonate de soude ou la levure chimique peuvent aussi apporter du moelleux. Les plus patients pourront même miser sur la levure boulangère, mais cela demande néanmoins de faire preuve d’anticipation, car le repos de la préparation est alors indispensable. Une partie du lait classique peut être remplacée par du lait fermenté, du lait ribot ou du yaourt, connus pour apporter de l’onctuosité à la pâte.

BEAU ET BON

Le plaisir dans l’assiette passe d’abord par les yeux. Pour obtenir une forme bien ronde et régulière, munissez-vous d’une poêle spécial pancake. Sinon, à l’aide d’une louche, versez la pâte dans un cercle à dessert ou un moule en silicone placé dans votre poêle classique. Côté cuisson, pour éviter un résultat à moitié brûlé, équipez-vous idéalement d’une poêle en fonte ou antiadhésive. Elle doit être suffisamment chaude pour cuire l’épaisseur de la pâte, mais pas trop pour ne pas noircir l’extérieur en laissant l’intérieur cru. Dès que de petites bulles apparaissent, il est temps de retourner le pancake.