Labneh à la fraise et à la pistache
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Réfrigération 6h
Cuisson 10 min
Pour le labneh :
• 12 fraises • 4 yaourts grecs
• 1 sachet de sucre vanillé • 1 poignée de pistaches décortiquées non salées • 2 c. à café de sel
Pour les langues de chat pistache :
• 2 blancs d’oeufs • 60 g de beurre fondu • 70 g de farine • 60 g de sucre • 2 c. à soupe de pistaches décortiquées non salées • 1 c. à soupe de purée de pistache (facultatif)
1. Préparez le labneh: mélangez les yaourts et le sel. Rincez 3 compresses ou une fine étamine à l’eau et égouttez-les. Dépliez-les et placez-les en croix sur une passoire. Placez la passoire sur un bol puis versez le mélange de yaourts au centre. Rabattez les bords vers le haut puis attachez-les avec de la ficelle. Placez le tout au frais pour 6 heures, afin de laisser les yaourts s’égoutter.
2. Coupez les fraises en quatre, concassez les pistaches. Mélangez le tout avec le sucre vanillé et réservez. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Préparez les langues de chat: fouettez le sucre, le beurre, la purée de pistache et la farine. Fouettez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à la maryse. Versez la pâte dans une poche à douille, pochez des petites langues de chat sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de pistaches concassées et enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez-les bien refroidir avant de les décoller du papier.
4. Débarrassez le labneh dans 4 bols après 6 heures de repos. Ajoutez les fraises et les pistaches concassées. Servez avec les langues de chat.
Le labneh est une spécialité méditerranéenne. C’est une sorte de fromage frais maison, que l’on sert avec des fruits ou des légumes.