Pâté de champignons et oeuf poché
Difficulté
Pour 4personnes
Préparation 20min Cuisson 15min
• 640 g de champignons
• 500 g de tomates cerise rouges et jaunes
• 80 g de pousses d’épinards
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à café d’oignon râpé
• 20 brins de cerfeuil • 4 oeufs
• 320 g de blé cuit • 4 galettes de riz
• 2 gouttes de vinaigre balsamique
• Vinaigrette (au choix)
• Huile d’olive • Sel et poivre
1. Rincez les champignons, ôtez les pieds et coupez les chapeaux en quatre. Versez 1 filet d’huile d’olive dans deux poêles et cuisez séparément 3 minutes à feu moyen les champignons coupés et leurs pieds. Effeuillez sur chaque poêlée 1 brin de cerfeuil, salez, poivrez et réservez.
2. Mettez 100 g de pieds de champignons cuits dans le bol d’un mixeur, ajoutez le jus de citron, l’oignon râpé, 16 brins de cerfeuil et de l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée, salez et poivrez.
3. Portez à ébullition 1 l d’eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre balsamique et cassez délicatement 1 oeuf dans l’eau. Laissez pocher 3 à 4 minutes. Sortez l’oeuf à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Réservez. Réitérez l’opération avec les 3 oeufs restants.
4. Répartissez les pousses d’épinards dans 4 bols. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Ajoutez les champignons poêlés, les tomates cerise, le blé et le cerfeuil restant effeuillé. Ajoutez 1 oeuf au milieu de chaque bol. Tartinez les galettes de riz de pâté de champignons. Salez et poivrez.