Assiette de légumes d’été, feta et crackers aux graines
Difficulté
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 1h10
Pour 12 crackers : • 140 g de farine
• 40 g d’huile de tournesol • 30 g de graines de fenouil • 15 g de graines de courge • 15 g de graines de sésame noir • 1⁄2 c. à café de levure chimique • 1 pincée de sel Pour l’accompagnement : • 4 petites aubergines • 2 courgettes
• 2 poivrons • 1 grenade égrainée
• 5 brins d’aneth • 100 g de feta
• 70 g de pois chiches en conserve
• Huile d’olive • Sel et poivre 1.Préchauffez le four à 170 °C.
2.Préparez les crackers: mettez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez 15 cl d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la. Découpez des cercles avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes.
3. Baissez la température du four à 160 °C.
4. Préparez l’accompagnement: coupez les aubergines en deux, puis mettez-les dans un plat à four. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
5. Coupez les courgettes et les poivrons en cubes, puis faites-les sauter 10 minutes dans une poêle à feu moyen avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
6. Répartissez les pois chiches dans 4 bols, puis disposez les aubergines rôties, la poêlée de légumes et parsemez de feta émiettée. Ajoutez l’aneth effeuillé, les arilles de grenade et les crackers.