Bowl de patate douce, avocat, oeuf mollet et sauce au yaourt

Difficulté

Pour 4personnes Préparation 20min Cuisson 40min

• 800 g de patates douces

• 2 avocats • 1 citron (jus) • 150 g de pousses d’épinards • 1 botte de ciboulette • 1/2 botte de coriandre

• 4 oeufs • 250 g de yaourt nature

• 250 g de riz basmati • 5 gousses de cardamome • 1 c. à soupe d’épices chili • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les patates douces, puis coupez-les en rondelles. Répartissez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Ajoutez les épices chili, salez, poivrez, puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 40 minutes.

2. Faites revenir, pendant ce temps, le riz et les gousses de cardamome dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus du niveau du riz, salez et cuisez 10 minutes à couvert.

3. Pelez les avocats, retirez les noyaux et coupez la chair en lamelles. Lavez et séchez les pousses d’épinards. Lavez et séchez la ciboulette et la coriandre, puis ciselez-les.

4. Mélangez le yaourt, le jus du citron, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et la moitié de la ciboulette dans un bol. Salez et poivrez.

5. Cuisez les oeufs 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les.

6. Répartissez dans 4 bols les patates douces, les tranches d’avocat, les épinards, le riz et la sauce au yaourt. Salez, poivrez, arrosez d’huile, ajoutez 1 oeuf mollet au centre de chaque bol et les herbes restantes. Servez de suite.