Omble chevalier façon Riviera des Alpes

Pour 4personnes Préparation 20min Marinade 5min Cuisson 10 min En accompagnement: un apremont,

DomaineMasson, cuvée La Déchirée 2018

• 4 filets d’omble chevalier de 180 g chacun

• 250 g de courgettes • 8 radis • 8 cerises • 1 citron • 1/2 botte d’estragon • 1 fleur de tagète comestible • 25 cl d’huile de noix • 16 cerneaux de noix

• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel et poivre

1. Mettez dans un mixeur les deux tiers de l’estragon effeuillé, 20 cl d’huile de noix et le vinaigre de cidre. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une sauce à texture homogène. Versez-la dans un récipient, puis faites-y mariner les filets de poisson 5 minutes.

2. Coupez les courgettes en gros morceaux irréguliers, mettez-les avec les cerneaux de noix dans une poêle à feu moyen avec 1 cuillerée à soupe d’huile de noix. Laissez dorer 5 minutes. Taillez les cerises en quartiers et le citron en dés, émincez les radis. Salez et versez le reste d’huile de noix.

3. Disposez les filets de poisson côté peau dans une poêle. Ajoutez la moitié de la marinade et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en arrosant, puis posez-les sur un papier absorbant. Ôtez la peau avec une cuillère.

4. Versez 2 cuillerées à soupe de sauce dans 4 assiettes rondes et mettez les filets de poisson dessus. Ajoutez les courgettes et les noix. Décorez avec les lamelles de radis, les quartiers de cerise, des feuilles d’estragon, des dés de citron, des pétales de tagète et servez chaud.

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