Orloff de veau, tomate, mozzarella et risotto d’oseille

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 35 min

• 1 kg de rôti de veau • 2 tomates

• 10 tomates cerise • 1 gros oignon

• 1 gousse d’ail • 15 feuilles d’oseille

• 6 feuilles de basilic • 1 feuille de laurier • 1 boule de mozzarella

• 80 cl de bouillon de volaille • 200 g de riz rond type arborio • 10 cl de vin blanc • 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de piment d’Espelette • Sel • Poivre blanc moulu 1.Préchauffez le four à 180 °C. Tranchez la mozzarella et les tomates. Incisez le rôti de veau tous les centimètres aux 2/3 de la profondeur. Glissez 1 lamelle de mozzarella et 1 de tomate dans chaque incision. Salez et ajoutez le piment d’Espelette. Ficelez le rôti, puis enfournez pour 35 minutes.

2. Pelez l’oignon et l’ail pendant ce temps, puis émincezles. Dans une casserole, faites-les suer dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré.

3. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, puis ajoutez 1 pincée de sel, 1 de poivre et la feuille de laurier. Réduisez de moitié, puis mouillez avec 80 cl d’eau et cuisez 20 minutes. Débarrassez dès que la cuisson est terminée.

4. Préparez le jus vert d’oseille. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, salez et ajoutez les feuilles d’oseille. Laissez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient totalement ramollies.

5. Égouttez, puis mixez en gardant un peu de jus de cuisson. Ajoutez au riz et mélangez.

6. Ajoutez le riz dans le plat à rôti et décorez avec les tomates cerise et des feuilles de basilic.