Galette de quinoa, avocat, oignon rouge et salade croquante

Difficulté

Pour4personnes Préparation 1h Cuisson 20 min

Pour les galettes : • 1 grosse carotte orange • 50 g d’épinards frais • 2 échalotes • 1 petit bouquet de coriandre • 150 g de quinoa • 40 g de farine de riz • 30 g de fécule de maïs • 2 c. à soupe de purée d’amande complète

• 1 c. à soupe d’huile de coco • Huile d’olive • Sel et poivre Pour la garniture : • 2 avocats mûrs • 1 oignon rouge

• 1 citron vert (jus) • 8 brins de menthe • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de graines de fenouil • 1 pincée de piment séché • Sel et poivre Pour la salade : • 3 carottes (violettes ou jaunes) épluchées • 1 betterave chioggia crue épluchée • 1 poignée de pousses d’épinards • 1 citron vert bio (jus et zeste) • 4 brins de ciboulette

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 pincée de sésame noir• Sel et poivre

1. Préparez la garniture : pelez et dénoyautez les avocats. Écrasez les chairs à la fourchette. Ajoutez l’oignon rouge émincé, le jus du citron vert, la menthe hachée, les graines de fenouil, le piment séché et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.

Filmez et réservez au frais.

2. Préparez les galettes: rincez le quinoa et faites-le cuire comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, épluchez la carotte, puis coupez-la en petits dés. Hachez les épinards. Épluchez les échalotes, puis émincez-les.

3. Faites fondre l’huile de coco dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes, puis les dés de carotte et les épinards. Salez et poivrez.

4. Mélangez le quinoa et les légumes cuits dans un saladier. Ajoutez la purée d’amande, la farine de riz, la fécule et la coriandre hachée. Salez et poivrez.

5. Humidifiez vos mains et façonnez des petites galettes de quinoa. Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à les faire dorer.

6. Préparez la salade: mélangez, dans un petit bol, le jus et le zeste du citron vert, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, le sésame, du sel et du poivre. Répartissez les pousses d’épinards, les carottes et la betterave taillées en fines lamelles. Arrosez de vinaigrette. Servez avec les galettes de quinoa et 1 cuillerée à soupe de garniture à l’avocat.