Mes menus, semaine 2

Pour 4 personnes

Préparation 25 min Cuisson 30 min

• 4 escalopes de poulet • 1 citron bio (zeste) • 1 gousse d’ail

• Quelques feuilles de basilic • 2 oeufs • 375 g de mozzarella di bufala • 100 g de parmesan • 200 g de chapelure • 30 cl de purée de tomate • Huile d’olive • 1 pincée de piment d’Espelette • Origan séché • Sel et poivre

1. Coupez la mozzarella en tranches et assaisonnez-la d’huile d’olive, de sel, de poivre, d’1 pincée d’origan et du piment séché. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Mélangez la chapelure, un peu de parmesan râpé et le zeste du citron. Dans un autre plat, cassez les oeufs et battez-les à l’aide d’une fourchette. Trempez les escalopes de poulet dans l’oeuf battu, puis passez-les dans la chapelure.

3. Faites chauffer de l’huile à feu doux dans un plat allant aussi au four, faites-y cuire les escalopes. Retournez-les une à deux fois, afin de les faire dorer des deux côtés.

4. Retirez les escalopes du plat et faites revenir la gousse d’ail coupée en deux. Ajoutez la purée de tomate, de l’origan et du basilic. Couvrez le tout et laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

5. Placez les escalopes sur la sauce. Surmontez-les de tranches de mozzarella et enfournez pour 8 à 10 minutes ou jusqu’à faire fondre le fromage. Sortez le plat du four, parsemez le tout de basilic et de copeaux de parmesan, saupoudrez d’origan. Servez aussitôt.