Velouté de champignons

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 30 min

• 500 g de champignons de Paris

• 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 petit bouquet de persil plat • 15 cl de crème liquide

• 25 g de beurre • 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes • 4 tranches de pain • 5 cl de vin blanc • Sel et poivre

1. Émincez les champignons. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les. Dans un faitout, faites fondre le beurre et cuisez l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajoutez les champignons (gardez-en quelquesuns pour le service) et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ciselez le persil.

2. Déglacez au vin blanc, ajoutez la moitié du persil et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes. Versez la crème 3 minutes avant la fin de la cuisson.

3. Toastez les tranches de pain pendant ce temps, puis coupez-les en dés.

4. Mixez le velouté. Salez et poivrez.

5. Dressez le velouté dans des bols, ajoutez les champignons réservés et le reste de persil. Servez avec les croûtons maison.