Soupe aux lentilles, carotte et quinoa d’Anjou

Pour 4 personnes

Préparation 10 min Cuisson 40 min

• 2 tomates pelées et coupées en morceaux • 2 grosses carottes pelées et coupées en petits dés • 1 oignon haché • 2 gousses d’ail hachées • 100 g de lentilles corail rincées et égouttées • 50 g de quinoa d’Anjou • 1 c. à soupe de curry • 1 c. à soupe d’huile d’olive • ½ c. à café de cumin • ¼ c. à café de piment de Cayenne • Sel et poivre

1. Chauffez l’huile dans une grande casserole. Faites-y cuire l’oignon, l’ail et les carottes environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates et les épices et poursuivez la cuisson 2 minutes.

2. Ajoutez 75 cl d’eau, les lentilles et le quinoa. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Salez, poivrez et servez bien chaud.