Flan au caramel et à la vanille

Pour 6 personnes Préparation 15 min Repos 5 min Cuisson 50 min Difficulté

• 4 oeufs entiers + 2 jaunes • 50 cl de lait entier

• 20 cl de crème fleurette

• 50 g de sucre de canne

• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 80 g de sucre de canne

• 1/2 gousse de vanille de Tahiti

1. Fendez la gousse de vanille, puis prélevez les graines avec la lame d’un couteau. Réservez-les.

2. Portez le lait, la crème et la gousse de vanille (sans les graines) à ébullition dans une casserole, puis laissez infuser hors du feu 5 minutes.

3. Préchauffez le four à 150 °C et placez-y un grand plat à moitié rempli d’eau bouillante.

4. Préparez le caramel : prélevez les graines de la demi-gousse de vanille. Ajoutez le sucre de canne. Mettez le tout dans une casserole ou une poêle et faites fondre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois. Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, transférez-le dans un moule antiadhésif et laissez-le figer quelques minutes.

5. Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre de canne et les graines de vanille réservées. Ajoutez le lait filtré. Mélangez bien et versez dans le moule, sur le caramel figé. Placez dans le bain-marie et enfournez pour 35 minutes.

6. Laissez complètement refroidir, puis retournez le flan avant de le déguster.