Demain, tous consommateurs ?

Réponse avec Freddy Thiburce, fondateur de Manger du sens. « Quatre grandes influences entourent l’alimentation aujourd’hui : le bien-être, la santé, la naturalité et la montée du végétal. Les Français sont 70 % à revendiquer une alimentation saine, et 53 % d’entre eux veulent manger local et de saison. Également, 37 % des mangeurs veulent répondre à des préoccupations environnementales. Une brèche s’ouvre donc pour les substituts de viande à partir de protéines végétales, surtout avec la perspective de devoir nourrir 9 milliards d’humains d’ici à 2050 tout en préservant nos ressources. C’est l’éthique qui sera au coeur de la question, les fonds d’investissement des start-up l’ont anticipé en finançant des associations de défense des animaux pour toucher l’opinion publique. Les réactions sur l’alimentation cellulaire restent incertaines, car on essaie d’y répondre avec nos manières de penser d’aujourd’hui. Cependant, manger devient de plus en plus un acte engagé, social et culturel. Il est probable que, demain, le sens en soit l’arbitre. »