LAPIN BOURGUIGNON

Pour 4 à 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 50 Difficulté

• 1 lapin sans tête (1,8 kg environ) découpé (demandez à votre boucher) • 100 g de bacon • 4 carottes

• 2 branches de céleri • 10 petits champignons bruns • 1 gros oignon • 5 gousses d’ail • 4 brins de thym frais • 1 brin de romarin frais • 2 feuilles de laurier

• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes • 30 cl de vin rouge sec • 2 c. à soupe de purée de tomate

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Épluchez et émincez l’oignon. Émincez les champignons. Coupez le céleri et les carottes en fins tronçons.

2. Chauffez le bacon à feu moyen dans une cocotte. Ajoutez un filet d’huile d’olive puis les morceaux de lapin, et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez

3. Faites revenir l’oignon 5 minutes dans la même poêle. Puis incorporez les carottes, le céleri, l’ail, le thym et le romarin. Salez, poivrez et faites cuire 10 minutes. Déglacez au vin rouge, ajoutez la purée de tomate, remettez le lapin et le bacon dans la poêle, puis versez le bouillon. Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1 h 30.

4. Faites chauffer un peu d’huile dans une autre poêle pendant ce temps, et faites-y revenir les champignons 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.

5. Incorporez les champignons au lapin et mélangez. Servez sans attendre.