BRANDADE DE CABILLAUD ET POIREAU

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté

• 400 g de cabillaud • 4 poireaux • 4 pommes de terre charlotte • 2 belles gousses d’ail

• 1 petit bouquet de persil • 50 g de parmesan râpé • 15 cl d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Nettoyez les poireaux. Ôtez les feuilles fanées, coupez les bouts de feuilles restantes pour ne garder que la partie blanche et vert tendre.

2. Fendez les poireaux dans la longueur puis émincez-les. Lavez-les sous l’eau fraîche. Pelez les pommes de terre, lavez-les et taillez-les en dés. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et émincez-les. Lavez et séchez le persil, effeuillez-le et hachez-le.

3. Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et l’ail. Faites revenir 5 minutes, salez, poivrez

et mouillez avec 10 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez le persil.

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Cuisez le cabillaud à la vapeur 5 minutes puis émiettez-le. Huilez un plat à gratin

et déposez, dans le fond, la moitié du mélange de poireaux et de pommes de terre.

6. Répartissez le cabillaud puis recouvrez du reste de légumes. Arrosez d’huile, parsemez de parmesan et enfournez pour 10 minutes. Servez avec une salade de roquette au parmesan.