BRANDADE DE LIEU NOIR ET SALADE D’HIVER AU CITRON CONFIT

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min Difficulté

• 600 g de lieu noir • 900 g de pommes de terre épluchées • 100 g de mesclun • 1 gousse d’ail • 1 brin de basilic • 80 g de beurre • 1 c. à soupe de crème épaisse • 12 noisettes • 1/3 de citron confit au sel • 4 c. à soupe d’huile de noisette • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 2 c. à café d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Faites cuire les pommes de terre coupées en cubes dans une grande casserole d’eau. Portez à ébullition, salez et comptez

15 à 20 minutes de cuisson : la chair doit être tendre. Écrasez au pressepurée avec le beurre, la crème épaisse, du sel et du poivre.

2. Faites fondre 1 gousse d’ail hachée

dans l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir le poisson. Une fois cuit, émiettez-le à la fourchette. Ajoutez la purée, mélangez.

3. Répartissez la préparation dans un plat à gratin et rayez la surface à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 20 minutes à 210 °C.

4. Mélangez, dans un bol,

l’huile de noisette, le vinaigre, le citron confit taillé en dés, du sel et du poivre. Versez sur la salade. Parsemez de noisettes et de basilic et servez en accompagnement de la brandade.