MOUCLADE AU CURRY

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 20 min

• 4 l de moules de bouchot • 1 citron (jus) • 2 échalotes

• 2 gousses d’ail • 5 branches de persil

• 2 jaunes d’oeufs • 20 cl de crème liquide • 20 g de beurre • 20 cl de fumet de poisson • 1 c. à soupe de curry • Poivre

1. Grattez, ébarbez et rincez les moules. Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Hachez le persil et l’ail épluché.

2. Faites fondre le beurre dans un faitout. Faites-y revenir les échalotes et l’ail et déglacez au fumet de poisson.

3. Ajoutez les moules, 10 cl de jus de citron, du poivre et un peu de persil haché. Couvrez et attendez que les moules s’ouvrent en remuant de temps en temps. Retirez-les à l’écumoire et transférez-les dans un saladier. Laissez réduire le jus de cuisson.

4. Retirez la moitié vide de chaque coquille et placez les moitiés pleines dans un plat allant au four.

5. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les jaunes d’oeufs, la crème, du poivre et le curry. Incorporez ce mélange au jus restant dans la casserole.

6. Remuez au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrez les moules de sauce et enfournez pour

2 minutes. Parsemez de persil avant de servir.