Madeleines au miel de lavande

Pour 12 pièces Préparation 15 min Cuisson 10 min Difficulté

• 2 gros oeufs • 145 g de beurre • 125 g de farine semi-complète

• 60 g de sucre de canne blond • 60 g de miel de lavande • ½ sachet de levure chimique • 1 pincée de sel

1. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et le miel. Ajoutez 125 g de beurre fondu, la farine et la levure.

2. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement

à la préparation précédente.

3. Préchauffez le four à 250 °C. Badigeonnez de beurre fondu les encoches d’un moule à madeleines placé sur une plaque de four. Remplissez-les de pâte à 1 ou 2 mm des bords.

4. Enfournez pour 4 minutes en réglant la température du four à 220 °C. Réduisez encore à 200°C et terminez la cuisson 6 à 8 minutes. Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.