PAS À PAS : RÉALISER LE SANDWICH

Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant.

Hachez les cornichons et le persil au couteau. Ajoutez-les à la mayonnaise et mélangez. Réservez.

Dédoublez l’onglet : placez une main sur le dessus pour le maintenir, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le dans son épaisseur sans le trancher complètement.

Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d’huile et faites cuire l’onglet de boeuf à votre convenance. Salez et poivrez, réservez.

Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans la même poêle. Déglacez le tout avec le vinaigre balsamique.

Coupez la viande en lamelles fines dans sa longueur, puis chaque lamelle en deux pour éviter que les morceaux ne soient trop longs. Ajoutez-y les échalotes et mélangez le tout.

Coupez le pain en deux, puis chaque moitié dans son épaisseur. Tartinez généreusement le pain de mayonnaise aux herbes sur les deux faces et répartissez la viande aux échalotes. Ajoutez une poignée de roquette.

Terminez par des copeaux de parmesan taillés à l’aide d’un Économe. Refermez le pain, c’est prêt !