Financiers à la farine de châtaigne

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 18 min Difficulté

• 3 blancs d’oeufs • 90 g de beurre • 90 g de sucre glace • 90 g de poudre d’amande • 30 g de farine de châtaigne • 25 g de chocolat noir concassé en pépites • 1 pincée de sel • Amandes effilées

1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Faites fondre le beurre afin qu’il mousse et prenne une couleur ambrée, filtrez-le à l’aide d’une passoire et réservez.

3. Mélangez la poudre d’amande, la farine, la pincée de sel et le sucre glace. Fouettez les blancs d’oeufs quelques minutes jusqu’à ce qu’ils moussent, et ajoutez-les au mélange précédent. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Incorporez enfin les pépites de chocolat.

4. Beurrez des moules à financier, remplissez-les de pâte, tapotez-les pour chasser les bulles d’air et saupoudrez-les d’amandes effilées.

5. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez les financiers tiédir avant de démouler.