SPAGHETTIS ALLE VONGOLE

Pour 4 personnes Préparation 30 min Attente 30 min Cuisson 15 min Difficulté

• 1 kg de petites palourdes (ou coques) • 2 gousses d’ail • ½ bouquet de persil • 400 g de spaghettis • 15 cl de vin blanc sec • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Lavez les palourdes en les faisant dégorger dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes, puis égouttez-les.

2. Pelez et hachez l’ail. Faites-le revenir 2 minutes dans un faitout, avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les palourdes, arrosez de vin blanc, couvrez le faitout et laissez les coquillages s’ouvrir (comptez 5 bonnes minutes).

3. Plongez les pâtes dans l’eau pendant ce temps et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

4. Égouttez les palourdes une fois qu’elles sont ouvertes en récupérant le jus. Filtrez-le à l’aide d’une passoire fine pour enlever les petits grains de sable et autres impuretés.

5. Versez le jus dans une poêle,

ajoutez le persil haché et faites réduire 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, décoquillez les palourdes (gardez-en quelquesunes entières pour la déco).

6. Égouttez les pâtes, transvasezles dans la poêle avec le jus de cuisson, mélangez et laissez cuire 1 minute supplémentaire. Ajoutez ensuite les palourdes, salez, poivrez et servez aussitôt.