BATTUTA DI CARNE

Pour 4 personnes Préparation 10 min Difficulté

• 400 g de gîte ou de noix de boeuf fassona (à défaut, de quasi ou de noix de veau) • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre du moulin

1. Sortez la viande du réfrigérateur au dernier 2. Débarrassez la viande dans un saladier. moment. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, Ajoutez 2 belles pincées de fleur de sel, taillez-la en fines aiguillettes, puis en dés d’environ quelques tours de poivre et l’huile d’olive. 1 cm de côté. Saisissez le couteau des deux mains 3. Placez un emporte-pièce dans chaque assiette, et servez-vous-en comme d’un hachoir pour remplissez-le d’un quart de la viande (à défaut, « battre » la viande et l’émincer plus finement utilisez une tasse à thé) et démoulez. Servez. Pour (il doit rester des morceaux d’environ 0,5 cm). accentuer la touche méridionale, ajoutez des tomates séchées taillées en morceaux et du basilic.

C’est une tradition piémontaise (nord de l’Italie) rattachée à la race bovine fassona. De l’italien « battere » (« battre »), la battuta désigne une préparation de viande crue de boeuf, littéralement « battue au couteau » (« battuta al coltello »). À ne s Le mot de FrançoisRégis Gaudry Recette et photo extraites de « On va déguster l’Italie », de François-Régis Gaudry et ses amis, éd. Marabout, 42 €.