PÂTES À LA CARBONARA
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min Difficulté
• 8 tranches de pancetta ou 3 tranches de poitrine fumée • 1 oeuf entier+ 4 jaunes • 200 g de parmesan râpé • 350 g de tagliatelles • Gros sel • Poivre
1. Faites chauffer 2 l d’eau avec 1 cuillerée à café de gros sel dans un faitout. Plongez dedans les tagliatelles et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
2. Mélangez l’oeuf et les jaunes, ajoutez
100 g de parmesan râpé et du poivre.
3. Coupez la pancetta en morceaux. Faites chauffer une poêle, puis faites-les revenir dedans à sec
2 à 3 minutes. Ôtez un peu de gras de la poêle.
4. Égouttez les pâtes en conservant 2 petites
louches d’eau de cuisson. Mettez les pâtes dans la poêle, mouillez d’une première louche, mélangez, puis ajoutez le mélange oeufs et parmesan. Versez de nouveau 1 louche d’eau de cuisson et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes (baissez le feu pour éviter que les oeufs ne cuisent trop vite et se transforment en omelette ; vous pouvez aussi le faire hors du feu).
5. Servez et saupoudrez du reste de parmesan râpé.