POULPE EN MARINADE

Pour 4 personnes

Préparation 15 min Cuisson 10 min Difficulté

• 1 poulpe

• 1 citron (jus)

• 1 branche de romarin

• 1,5 l de court-bouillon

• 12 grosses câpres au sel

• 8 olives vertes dénoyautées • 20 cl d’huile d’olive

• Sel et poivre

1. Demandez à votre poissonnier de séparer la tête du poulpe de ses tentacules et de ne vous servir que ces derniers.

2. Plongez les tentacules dans le court-bouillon à ébullition pendant 1 minute. Sortez-les et plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Retirez la peau, puis plongez-les de nouveau 10 minutes dans le court-bouillon à ébullition, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (piquez-les à la fourchette pour vérifier la cuisson).

3. Taillez les tentacules en tronçons. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus du citron. Versez l’huile, salez, poivrez et ajoutez le romarin en pluches.

4. Taillez les olives en grosses rondelles et rincez bien les câpres sous l’eau claire. Ajoutez le tout dans le saladier. Dégustez à température ambiante ou bien frais.