MOZZARELLA IN CARROZZA

Pour 4 personnes Préparation 15 min Réfrigération 30 min Cuisson 15 min Difficulté

• 2 gros oeufs • 250 g de mozzarella di bufala • 8 tranches de pain de mie de 12 x 12 cm sans les bords • 150 g de chapelure • 100 g de farine • Huile pour friture • Sel et poivre

1. Coupez la mozzarella en tranches fines. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Répartissez-les sur 4 tranches de pain de mie (veillez à ce qu’elles ne débordent

pas). Salez et refermez avec les tranches restantes en exerçant une légère pression avec la main, notamment sur les bords, afin de compresser les sandwichs.

2. Placez la farine et la chapelure dans deux récipients. Battez

les oeufs dans une assiette creuse, salez et poivrez. Coupez les sandwichs en diagonale et passez-les soigneusement dans la farine, puis dans les oeufs battus en vous assurant de bien tremper la surface et les bords. Laissez couler l’excédent d’oeuf.

3. Enrobez uniformément tous les côtés avec la chapelure. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

4. Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une casserole suffisamment haute pour pouvoir immerger complètement les triangles panés dans l’huile. Ne faites frire que quelques pièces à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson (comptez 2 à 3 minutes par fournée). Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Préparez votre chapelure maison avec des restes de pain, biscottes ou gressins bien secs passés au blender : ça change tout ! Recette et photo extraites de « On va déguster l’Italie », de François-Régis Gaudry et ses amis, éd. Marabout, 42 €. Recette zéro gaspi selon Alessandra Pierini