LAPIN EN SAUCE CRÉMEUSE ET TORTIGLIONIS

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 1h Difficulté

• 1 lapin fermier • 6 gousses d’ail • 1 bouquet de basilic • 40 cl de crème liquide entière • 500 g de tortiglionis ou autres pâtes courtes • 25 cl de bouillon de volaille • 20 cl de vin blanc sec • 2 filets d’anchois à l’huile • 8 cl d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Demandez à votre boucher de couper le lapin en morceaux.

2. Assaisonnez-les en sel et en poivre puis faites-les bien colorer de tous côtés dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les gousses d’ail en chemise.

3. Déglacez avec le vin blanc et faites légèrement réduire. Versez le bouillon, couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu

doux pendant 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson (la chair doit être fondante et se détacher facilement des os).

4. Sortez les morceaux et désossez-les.

5. Récupérez les gousses d’ail et extrayez la pulpe. Versez la crème dans la sauce, ajoutez les anchois finement concassés et la pulpe d’ail,

puis faites réduire d’un tiers.

6. Plongez les pâtes dans une marmite d’eau bouillante salée et laissez-les cuire al dente le temps indiqué sur le paquet.

7. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce, remettez la viande de lapin dedans. Ajoutez le basilic effeuillé et haché au dernier moment et servez avec les pâtes égouttées.