CHEESECAKE AU CITRON

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 15 Repos 2h

• 2 citrons non traités • 3 oeufs

• 350 g de ricotta • 350 g de fromage blanc à 40 % de MG • 40 g de beurre fondu • 100 g de spéculoos • 100 g de sucre semoule

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Écrasez les biscuits dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Étalez le mélange dans un plat en tassant bien et enfournez pour 12 minutes.

3. Réglez la température du four à 140 °C. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Mélangez les deux fromages et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les oeufs un à un, puis les zestes et le jus de citron. Versez la préparation dans le plat et enfournez pour 1 heure. Poursuivez la cuisson 1 heure de plus, porte entrouverte.

4. Sortez le gâteau du four. Laissez-le refroidir puis réservez-le 2 heures au frais avant de le démouler.