CARPACCIO DE VEAU AUX NOISETTES

Pour 6 personnes

Préparation 20 min Congélation 15 min Cuisson 5 min Réfrigération 15 min

• 800 g de noix de veau • 1 citron • 3 tiges de basilic • 60 g de noisettes décortiquées

• 8 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre

1. Emballez la noix de veau dans du film alimentaire. Mettez-la au congélateur pour 15 minutes afin de la faire légèrement durcir et ainsi faciliter la découpe.

2. Lavez et séchez le basilic, effeuillez-le et ciselez-le. Faites torréfier les noisettes dans une poêle chauffée à blanc, puis concassezles grossièrement. Pressez le citron.

3. Coupez la viande en tranches très fines avec un couteau bien tranchant à lame longue. Disposez les tranches de viande au fur et à mesure dans les assiettes, bien à plat, les unes à côté des autres.

4. Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Arrosez les carpaccios de ce mélange. Parsemez de noisettes et de basilic, salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pour 15 minutes. Servez frais avec une salade d’herbes.

Bon à savoir Le guanciale est une viande séchée provenant de la joue et bajoue du cochon.