CRÊPES AUX POMMES FAÇON TATIN

Pour 4 personnes Préparation 40 min Repos 1h Cuisson 30 min

Pour les crêpes : • 3 oeufs • 40 g de beurre • 37,5 cl de lait • 125 g de farine fluide T45 • 35 g de sucre • 1 c. à soupe de rhum • Huile de tournesol Pour les pommes : • 2 belles pommes chantecler • 50 g de beurre • 100 g de sucre en poudre • 5 cl de jus de pomme Pour le service : • 20 cl de crème liquide entière • 15 g de sucre glace • ½ gousse de vanille • Cidre doux Val de Rance

1. Préparez les crêpes : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Laissez reposer. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à les faire blanchir. Incorporez petit à petit la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Versez le beurre fondu, mélangez puis ajoutez le lait et le rhum. Lorsque la pâte est bien homogène, laissez-la reposer pendant 1 heure.

2. Faites chauffer une poêle en la graissant avec un peu d’huile de tournesol à l’aide d’un papier absorbant. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une petite

louche de pâte et étalez-la en faisant tourner la poêle. Décollez la pâte des bords de la poêle et retournez la crêpe sur l’autre face pour terminer la cuisson. Déposez sur une assiette et poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte.

3. Préparez les pommes : pelez les pommes et coupez-les en deux, ôtez le coeur et taillez chaque moitié en quatre tranches. Dans une poêle à feu assez vif, faites fondre le beurre et ajoutez les tranches de pomme. Versez le sucre et faites cuire les pommes en les retournant régulièrement pour les faire caraméliser. Versez le jus de pomme pour stopper la caramélisation et réservez au chaud (le jus sera légèrement sirupeux).

4. Procédez au service : grattez la gousse de vanille et récupérez les graines pour les mélanger à la crème. Battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace en pluie.

4. Disposez 2 crêpes sur chaque assiette, ajoutez quelques tranches de pommes caramélisées avec un peu de jus. Finissez par un peu de chantilly. Servez aussitôt avec du cidre doux.