TATIN D’ENDIVE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 50 min Réfrigération 30 min

• 5 endives • 95 g de beurre à température ambiante • 50 g de roquefort • 1 filet d’huile d’olive • 1 pincée de sel Pour la pâte sablée : • 2 ou 3 branches de thym • 1 jaune d’oeuf • 125 g de farine de blé

1. Lavez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive pendant 5 minutes. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

2. Préparez la pâte sablée : mélangez du bout des doigts la farine, du thym, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse homogène. Ajoutez le jaune d’oeuf et 2 cuillerées à soupe d’eau froide, formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais. Étalez la pâte pour former un disque un peu plus grand que votre plat à tarte.

3. Préchauffez le four à 210 °C.

4. Couvrez le fond du plat à tarte de papier sulfurisé, puis disposez les endives, face dorée dessous. Recouvrez de la pâte sablée et froncez bien la pâte sur les bords. Piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez pour 30 minutes.

5. Retournez la tarte bien cuite sur un plat de service. Parsemez de dés de roquefort et de thym.