SALADE DE POIS CHICHES ET ÉPINARDS

Pour 4 personnes Préparation 10 min

• 2 carottes • ½ grenade • 1 citron jaune • 1 orange • 2 poignées de pousses d’épinards • 250 g de pois chiches cuits au naturel • 5 cl de lait de coco • 1 poignée de noix de cajou • 1 c. à café de cumin • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Épluchez et râpez les carottes. Égrenez la grenade. Concassez les noix de cajou. Pressez l’orange et le citron.

2. Mélangez le lait de coco, le jus d’orange et le cumin, salez et poivrez. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive et de jus de citron.

3. Mélangez tous les ingrédients et nappez-les de sauce.

Ces quatre recettes et photos sont extraites de « Super facile vegan pour débutant », de Vincent Amiel, photographies de Claire Payen, Solar Éditions, 6,95 €.