Cheesecake aux amandes
Pour 4 à 6 personnes Préparation 30 min Réfrigération 1 h 45 Cuisson 1 h 15
Pour la base sablée :
• 1/2 citron bio (zeste) • 2 jaunes d’oeufs • 90 g de beurre pommade • 140 g de farine • 40 g de sucre glace • Sel Pour la garniture : • 1/2 citron bio (zeste) • 2 oeufs (jaunes et blancs séparés) • 400 g de ricotta • 2 c. à soupe de fromage blanc • 80 g de sucre semoule • 1 c. à soupe de farine • 1 c. à café d’arôme naturel d’amande Pour le crumble : • 40 g de beurre • 40 g de farine • 40 g de sucre de canne • 25 g d’amandes effilées
1. Préparez la base sablée : mélangez le beurre, le sucre glace et le zeste de citron à la cuillère en bois ou au robot
(muni d’une feuille). Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la farine petit à petit et, enfin, une pincée de sel. Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 190 °C.
3. Abaissez la pâte, chemisez-en un moule (d’environ 22 cm
de diamètre) et appuyez bien contre les parois. Coupez l’excès de pâte et piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette. Remettez
au frais pour 15 minutes. Placez un papier de cuisson sur le fond de tarte et répartissez-y des haricots secs en guise de poids. Enfournez pour 15 minutes et laissez la pâte dorer légèrement. Sortez-la du four, puis réglez la température à 150 °C.
4. Préparez le crumble : coupez le beurre en morceaux, puis mélangez-le du bout des doigts avec le sucre et la farine. Ajoutez les amandes. Étalez le crumble sur une plaque allant au four et enfournez pour 20 minutes. Laissez-le refroidir et concassez-le grossièrement.
5. Préparez la garniture : fouettez la ricotta, le fromage blanc, les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez l’arôme d’amande, le zeste de citron et la farine. Montez les blancs d’oeufs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent.
6. Retirez les haricots secs du fond de tarte refroidi. Répartissez-y le mélange à la ricotta et enfournez de nouveau pour 40 minutes. À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le 1 heure au frais. Démoulez-le, répartissez le crumble sur le dessus, puis servez.