La revanche des légumes !
Longtemps cantonnés au simple rang d’accompagnement – ou, pourrait-on presque dire, « d’accompagnants » –, ils faisaient grise mine dans notre assiette. Une période culinaire bel et bien révolue puisqu’ils sont maintenant des aliments à part entière, voire centraux, dans nos plats. « Allez, finis tes légumes, après tu auras un dessert. » Rares sont ceux qui, enfants, n’ont pas entendu cette phrase, comme si les légumes étaient une punition. Une vision guère améliorée par la cantine, où les pâtes étaient largement plus plébiscitées que les haricots verts ou la betterave… Une bonne décennie plus tard, la cuisine végétarienne étant devenue « hype », cuisiner des légumes est un réel plaisir pour tout le monde, des vrais chefs aux simples cuistots du dimanche ; 93 % des Français font d’ailleurs confiance aux légumes, et encore plus lorsqu’ils sont de saison (sondage Interfel France Agrimer 2020).
Le peu de restaurants n’ayant d’ailleurs pas encore de véritables options végétariennes se font de plus en plus rares. Alors, il n’est pas surprenant que nous, derrière nos fourneaux, troquions nos classiques contre des versions 100 % légumes. Comme dans nos tartes, par exemple, où nous délaissons, le temps d’un dossier, les lardons et autres morceaux de viande ;).