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Le duo de choc Michel Cymes et Chef Damien (du site de cuisine 750 g) défriche à coup de fourchette la cuisine saine et équilibrée pour combler toutes les envies et tous les appétits ! Leurs 100 recettes font la part belle aux protéines animales (toujours

POMME DE TERRE FARCIE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min

• 4 grosses pommes de terre à purée avec leur peau

• Gros sel de mer

Pour la farce : • 250 g d’épinards • 250 g de vert de blettes • 1 oignon • 2 c. à soupe de parmesan râpé • 40 g de tomates confites • 12 très bonnes olives noires • ¼ de citron confit

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Piment d’Espelette

1. Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante avec du gros sel 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Préparez la farce : pelez l’oignon, hachez-le et faites-le revenir 10 minutes à feu doux dans l’huile. Ajoutez les épinards et le vert de blettes coupé en chiffonnade. Poursuivez la cuisson 10 minutes, puis incorporez les olives, le citron confit, les tomates confites, du piment et du sel.

4. Coupez les pommes de terre en deux et creusezles. Mélangez la pulpe récoltée et la préparation aux légumes. Garnissez-en les pommes de terre.

5. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour quelques minutes afin que les pommes de terre gratinent.

Ces quatre recettes et photos sont extraites de « Mangez bon, mangez bien », de Michel Cymes et Chef Damien, photographies de Zoé & Blaise, éd. Webedia books, 24,90 €.