Quiche poireau et oignon rouge

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 50 min Réfrigération 1h Difficulté

• 2 poireaux • 1 oignon rouge • 4 oeufs • 25 cl de crème fraîche épaisse • 100 g de pecorino râpé • Sel et poivre

Pour la pâte : • 100 g de beurre • 200 g de farine • 1⁄2 c. à café de sel

1. Retirez la partie verte des poireaux, puis coupez le reste en tronçons de 2 cm. Plongez-les 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les. Pelez l’oignon et coupez-le en tranches épaisses.

2. Préparez la pâte : travaillez 90 g de beurre en parcelles avec 190 g de farine et le sel jusqu’à obtenir un sablage. Incorporez 5 cl d’eau froide et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée sur 8 mm d’épaisseur, puis foncez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond de tarte.

4. Disposez harmonieusement les poireaux et les rouelles d’oignon sur la tarte.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les oeufs, la crème, le pecorino, du sel et du poivre. Versez cet appareil sur les légumes. Enfournez pour 40 à 45 minutes et laissez bien dorer la pâte.