TARTE TATIN DE CAROTTE AU MIEL ET BROUSSE DE BREBIS

4 à 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 05 min Repos 10 min Difficulté

• 600 g de carottes • 1 bouquet de thym • 300 g de brousse de brebis • 25 g de beurre • 300 g de pâte feuilletée • 40 g d’amandes émondées • 10 g de farine • 2 c. à soupe de miel de montagne • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur.

2. Beurrez un moule à manqué et disposez-y les carottes, face tranchée contre le moule. Arrosez de miel et parsemez de thym effeuillé. Salez, poivrez et répartissez le beurre en parcelles.

Parsemez d’amandes. Enfournez pour 30 minutes, puis laissez refroidir. Laissez le four allumé.

3. Travaillez la brousse à la fourchette, salez et poivrez. Étalez sur les carottes refroidies.

4. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir un disque à peine plus large que le diamètre du moule. Placez la pâte sur la garniture de carottes et fromage en recouvrant bien les parois du moule. Piquez-la.

5. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Patientez 10 minutes à la sortie du four, puis renversez la tarte sur un plat de service. Dégustez tiède.