La star de la volaille

Farci, rôti, braisé, à la crème… On adore le poulet pour sa chair tendre, savoureuse et passe-partout. Voici quelques idées d’associations gourmandes.

Le choisir

Fermier, pour avoir une chair qui tient bien à l’os, preuve que le poulet a gambadé dans les champs et a été nourri aux céréales. Un bon poulet pour 6 à 8 personnes peut peser jusqu’à 2 kg.

Le conserver

Au frais, enveloppé dans un linge. Il est préférable de retirer son emballage plastique. Vous pouvez le garder un à deux jours cru. S’il est cuit, il peut tenir jusqu’à trois jours, toujours au frais.

Le cuisiner

Si on le cuisine le plus souvent au four, la chair du poulet, et plus particulièrement le blanc, se prête parfaitement à la cuisson à la vapeur. Elle sera très moelleuse, et pas sèche du tout. Au four, il faut l’arroser du jus de cuisson, et ajouter des morceaux de beurre sous la peau pour la rendre croustillante.

Nos suggestions gourmandes

• Pour une envie d’exotisme, on le fait mariner dans de la sauce soja, du gingembre, du vinaigre ou encore du miel. Laissez reposer deux heures au frais, puis procédez à la cuisson. En plus d’apporter des saveurs, la marinade attendrit la viande.

• Rôti, un grand classique du dimanche dont on ne se lasse pas. Pour pimper la recette, glissez des gousses d’ail sous la peau et à l’intérieur.

• Un peu plus technique mais tout aussi gourmand, en version ballottine : aplatissez le blanc cru pour former une belle escalope, posez-la sur un film alimentaire, garnissez-la de petits légumes et de fromage, puis roulez le tout de façon à obtenir une ballottine régulière. Plongez-la dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Retirez le film et coupez la ballottine en rondelles. Servez accompagné d’une sauce crémeuse.

• En papillote, saupoudré d’aromates et d’épices.

• La chair s’associe aussi très bien aux fruits, comme l’ananas, les pommes ou, en saison, l’abricot et la pêche rôtis.