BURGER DE VEAU, BROUSSE AU PESTO ROQUETTE ÉPINARDS

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min

• 4 hachés de veau • 1/2 concombre en tranches fines • Quelques feuilles de roquette • 120 g de tomme de brebis type Etorki coupée en tranches fines • 4 pains à burger au sésame et pavot • Quelques pickles d’oignon rouge (recette ci-contre)

Pour la brousse au pesto : • 75 g de roquette • 75 g d’épinards

• 1 gousse d’ail • 150 g de brousse de brebis • 30 g de parmesan râpé • 20 g de pignons de pin • 10 cl d’huile d’olive

1. Préparez la brousse au pesto : rincez la roquette et les feuilles d’épinards. Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Dans une poêle chaude, faites torréfier les pignons de pin.

2. Mixez la roquette, les feuilles d’épinards, les pignons de pin et l’ail. Ajoutez le parmesan râpé. Mixez à nouveau et versez progressivement l’huile d’olive.

3. Mélangez la brousse et le pesto. Réservez.

4. Poêlez les hachés de veau pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

5. Ouvrez les burgers. Garnissez la base de brousse au pesto.

6. Déposez du haché de veau, des tranches de tomme et de concombre. Ajoutez quelques pickles d’oignon rouge et terminez par les feuilles de roquette préalablement rincées. Refermez les burgers et dégustez aussitôt.