OEUF MIMOSA À L’OLIVE NOIRE

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 10 min

• 30 g de chorizo • 6 brins de ciboulette

• 6 oeufs + 1 jaune • 12,5 cl d’huile d’arachide

• 90 g d’olives noires hojiblanca dénoyautées

• 1 c. à café de moutarde forte • 1 pincée de sel fin

1. Plongez les oeufs dans de l’eau bouillante et laissezles cuire 9 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les, coupezles délicatement en deux dans le sens de la longueur, récupérez les jaunes à l’aide d’une cuillère et réservez.

2. Mélangez le jaune d’oeuf cru, la moutarde et le sel, puis ajoutez l’huile en filet tout en mélangeant pour obtenir une mayonnaise. Hachez finement les olives.

Écrasez les jaunes d’oeufs cuits. Mélangez les jaunes d’oeufs, les olives et la mayonnaise ensemble. Tassez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

3. Coupez le chorizo en brunoise (en petits dés). Garnissez les demi-oeufs avec la mayonnaise à l’olive noire en réalisant de belles rosaces à la poche à douille. Ajoutez sur le dessus la brunoise de chorizo. Parsemez de ciboulette rincée, séchée et ciselée.