PAËLLA VÉGÉTARIENNE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min

• 1 branche de céleri • 1 fenouil • 1 poivron • 200 g de petits pois • 8 asperges vertes

• 1 citron (jus) • 1 oignon • 4 gousses d’ail • 10 tiges de persil • 1 branche de thym

• 1 l de bouillon de légumes • 350 g de riz rond de Valencia • 10 cl d’huile d’olive • 10 cl de vin blanc sec • 100 g de tomates concassées en boîte • 1 g de safran • Sel • 1 pincée de piment d’Espelette

1. Lavez le fenouil et le poivron. Pelez l’oignon. Coupez l’oignon, le fenouil et le poivron en fines lamelles. Faites-les suer dans une poêle avec l’huile d’olive et la branche de thym 10 minutes à feu moyen.

2. Ajoutez le riz, le céleri coupé

en morceaux de 1 cm, le safran, le piment et les gousses d’ail pelées et émincées. Faites revenir pendant 5 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon. Salez et faites

cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.

3. Ajoutez ensuite les petits pois et les asperges, et poursuivez la cuisson 10 minutes. Dès que la paëlla est cuite, ajoutez du persil effeuillé et le jus du citron. Dégustez aussitôt.